《職業教育十二五規劃教材·中餐烹飪專業與西餐烹飪專業系列教材：中餐熱菜》的內容由8個學習單元、33個課題、33個案例組成。每個學習單元以食材引入，由3～5個課題組成主要教學內容。每個課題介紹一種烹調技法。課題中設置了友情提示、決竅與難點、拓展創新、做一做、社會實踐、考考你等環節，插入了順口溜、廚藝常識、小竅門、百味精粹、名師心語等欄目。
本教材在編排過程中還設置了第二課堂，該部分內容用于擴寬學生知識面，培養學生職業能力，激發學生學習興趣，啟發學生的創新思維。
本書可供職業教育五年制、三年制烹飪專業學生使用，也可供餐飲業一線廚師參考使用，還可作為社會烹調愛好者的自學用書。
前言
第一學習單元漫步蔬菜怡園
食材天地蔬菜
課題一 干煸
技法工藝干煸
實踐案例芹菜炒香干
考考你
課題二 干燒
技法工藝干燒
實踐案例干燒四季豆
考考你
課題三 清炸
技法工藝清炸
實踐案例土豆松
考考你
課題四 燒燴
技法工藝燒燴
實踐案例魚香三茄
考考你
課題五 油焗
技法工藝油煽
實踐案例蛋黃煽南瓜
考考你
第二學習單元涉足家禽天地
食材天地家禽
課題一 炸烹
技法工藝炸烹
實踐案例烹雞絲
考考你
課題二 酥炸
技法工藝酥炸
實踐案例酥炸鴨子
考考你
課題三 醋熘
技法工藝醋熘
實踐案例醋熘鵝塊
考考你
第三學習單元走進家畜王國
食材天地家畜
課題一 西炸
技法工藝西炸
實踐案例炸仔排
考考你
課題二 滑炒
技法工藝滑炒
實踐案例尖椒牛柳
考考你
課題三 燉
技法工藝燉
實踐案例土豆燉羊排
考考你
第四學習單元遨游淡水魚世界
食材天地淡水魚
課題一 蔥煉
技法工藝蔥烯
實踐案例蔥焯鯽魚
考考你
課題二 蒜爆
技法工藝蒜爆
實踐案例蒜爆魚丁
考考你
課題三 生炒
技法工藝生炒
實踐案例頭肚醋魚
考考你
課題四 熟炒
技法工藝熟炒
實踐案例寧式鱔絲
考考你
課題五 清汆
技法工藝清汆
實踐案例清湯魚丸
考考你
第五學習單元價廉物美豆制品
金材天地豆制品
課題一 白燴
技法工藝白燴
實踐案例文思豆腐羹
考考你
課題二 紅燒
技法工藝紅燒
實踐案例八寶辣醬
考考你
課題三 卷包炸
技法工藝卷包炸1
實踐案例干炸響鈴
考考你
課題四 上湯
技法工藝上湯
實踐案例上湯豆苗
考考你
第六學習單元食全食美果蛋奶
食材天地果蛋奶
課題一 軟炒
技法工藝軟炒
實踐案例大良炒鮮奶
考考你
課題二 松炸
技法工藝松炸
實踐案例炸羊尾
考考你
課題三 蜜汁
技法工藝蜜汁
實踐案例蜜汁香蕉
考考你
課題四 掛霜
技法工藝掛霜
實踐案例掛霜蘋果
考考你
課題五 拔絲
技法工藝拔絲
實踐案例拔絲菠蘿
考考你
第七學習單元百吃不厭蝦蟹魚
食材天地海水產品
課題一 脆炸
技法工藝脆炸
實踐案例脆皮直蝦
考考你
課題二 燒（油醬）
技法工藝油醬
實踐案例青蟹年糕
考考你
課題三 炸熘
技法工藝炸熘
實踐案例松鼠鱸魚
考考你
課題四 塌（鍋□）
技法工藝鍋煽
實踐案例鍋□帶魚
考考你
第八學習單元形形色色干制品
食材天地干制品
課題一 蒸（清蒸）
技法工藝清蒸
實踐案例海寧晏球
考考你
課題二 煎（生煎）
技法工藝生煎
實踐案例生煎香菇盒
考考你
課題三 扒（白扒）
技法工藝白扒
實踐案例芙蓉魚肚
考考你
課題四 爆（油爆）
技法工藝油爆
實踐案例爆魷魚花
考考你
參考文獻
附錄《中餐熱菜》參考答案
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