《西式烹調(diào)工藝》借鑒國內(nèi)外西餐職業(yè)化教育的教學(xué)理念、方法和內(nèi)容，注重理論和實(shí)踐相結(jié)合，全面、系統(tǒng)地介紹了西餐知識(shí)的概況和發(fā)展、西餐廚房知識(shí)、現(xiàn)代兩餐廚房設(shè)備與用具、常見兩餐原料的加工與應(yīng)用、西餐調(diào)味技術(shù)與應(yīng)用、西餐烹調(diào)方法與應(yīng)用、西式宴會(huì)設(shè)計(jì)與應(yīng)用等西餐專業(yè)知識(shí)和技能。內(nèi)容豐富，結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)，專業(yè)性強(qiáng)，是一本指導(dǎo)西餐專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)的教科書，既可作為餐旅管理與服務(wù)類專業(yè)職業(yè)教育的教材，也可作為西餐專業(yè)人員和西餐愛好者的參考書。
第一章 西式烹調(diào)工藝概述
第一節(jié) 西餐的概念及發(fā)展概況
第二節(jié) 西餐烹調(diào)的特點(diǎn)
第三節(jié) 西餐烹調(diào)的主要流派
第二章 西餐廚房知識(shí)概述
第一節(jié) 西餐廚房概述
第二節(jié) 西餐廚房的組織形或
第三節(jié) 西餐廚房的崗位職責(zé)
第三章 現(xiàn)代西餐廚房設(shè)備與用具
第一節(jié) 現(xiàn)代西餐羼房設(shè)備與用具的要求
第二節(jié) 現(xiàn)代西餐廚房常用的烹調(diào)設(shè)備
第三節(jié) 現(xiàn)代西餐廚房常用加工設(shè)備
第四節(jié) 現(xiàn)代西餐廚房常用恒溫設(shè)備
第五節(jié) 現(xiàn)代西餐廚房其他設(shè)備
第六節(jié) 現(xiàn)代西餐廚房常用用具
第四章 常見西餐原料加工與應(yīng)用
第一節(jié) 西餐刀工與成形
第二節(jié) 常用蔬菜原料的加工
第三節(jié) 肉類原料初加工技術(shù)
第四節(jié) 禽類原料初加工技術(shù)
第五節(jié) 海鮮及貝類原料初加工技術(shù)
第五章 西餐調(diào)味技術(shù)及應(yīng)用
第一節(jié) 西餐調(diào)味概述
第二節(jié) 西餐基礎(chǔ)湯
第三節(jié) 西餐少司
第六章 西餐烹調(diào)方法與應(yīng)用
第一節(jié) 西餐烹調(diào)概述
第二節(jié) 西餐烹調(diào)預(yù)制加工
第三節(jié) 西餐烹調(diào)方法與實(shí)訓(xùn)
第七章 西式宴會(huì)設(shè)計(jì)與應(yīng)用
主要參考文獻(xiàn)
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