《食品微生物基礎與實驗技術(第2版)》為普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材。全書第1～5章為微生物基礎，簡明地介紹了有關微生物學的基礎知識，論述了微生物在其生命活動中的基本規(guī)律(微生物的形態(tài)結構與功能、生長和培養(yǎng)技術、遺傳育種和菌種保藏技術、生態(tài)、食品腐敗變質(zhì)及其控制等)；第6章實用微生物技術，介紹了微生物在釀酒、調(diào)味品、乳制品、面包、谷氨酸、檸檬酸、酶制劑、食用菌等生產(chǎn)上的應用；第7章食品微生物實驗技術，介紹了微生物實驗常規(guī)技術、食品微生物學衛(wèi)生檢驗技術及食品微生物學應用技術等內(nèi)容。
《食品微生物基礎與實驗技術(第2版)》可作為高等職業(yè)教育食品加工技術、食品生物技術、食品營養(yǎng)與檢測、食品貯運與營銷、食品機械與管理、農(nóng)畜特產(chǎn)品加工及農(nóng)業(yè)技術類專業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品安全檢驗等專業(yè)的教材。
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