本書以“項目導向、任務驅動”的模式編寫食用菌生產中各個主要環節，走產學研結合的道路，以提高學生實踐能力、就業能力、創業能力和創新能力為目標，闡述了食用菌生產的基礎知識、菌種制作、栽培生產、病蟲害防治和保鮮加工等內容。
前言
緒論1
項目1食用菌生產概述5
任務1食用菌的種類5
任務2食用菌的形態結構10
任務3食用菌的營養20
任務4食用菌對環境條件的要求24
實訓1食用菌形態結構觀察30
項目2食用菌制種與菌種
保藏32任務1菌種生產設施、設備32
任務2消毒與滅菌39
任務3固體菌種生產43
任務4液體菌種生產50
任務5食用菌菌種質量的鑒定56
任務6食用菌菌種保藏61
任務7菌種生產中的注意事項及常見
問題64
實訓2菌種制作常用儀器設備使用及
維護71
實訓3母種制作72
實訓4食用菌菌種分離74
實訓5食用菌原種及栽培種的制作75
項目3食用菌生產78
任務1食用菌生料生產類78
任務2食用菌發酵料生產類108
任務3食用菌熟料生產類143
任務4珍稀食用菌類204
實訓6平菇生料生產225
實訓7蘑菇生產226
實訓8香菇生產228
項目4食用菌病蟲害的發生及
防治232任務1食用菌病害232
任務2食用菌蟲害243
任務3食用菌病蟲害的綜合防治247
實訓9食用菌病蟲害的識別252
項目5食用菌保鮮加工254
任務1食用菌保鮮254
任務2食用菌加工261
實訓10食用菌保鮮與加工266
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